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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 保持锅贴外皮和底部的脆感
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nuiierioc

银虫 (初入文坛)

[求助] 保持锅贴外皮和底部的脆感 已有2人参与

我炸的锅贴底部脆，外皮口感硬度正好。但是放冷了底部就失去那种脆的口感了。请问有没有什么办法，或添加什么添加剂在面食制作、锅贴制作的过程中使成品冷却后依然可以保持脆感。
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1楼 2014-07-02 14:55:11
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dachun263031

木虫 (职业作家)

斑马斑马

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
nuiierioc: 金币+30, ★★★很有帮助 2014-07-09 15:26:18
首先很好奇哈，我们这的锅贴都是煎的
其次发表自己的看法：
1、油炸之后变软，是因为接触了空气中的水分，所以抽真空密封保存，可以解决这个问题，不过这个适合运输或者是长时间保存
2、变凉以后变软，可是在面粉里面加入一点米粉（市场上的南瓜饼之类的，都加的有）
3、其次可以试试单甘脂
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2楼2014-07-02 15:20:21
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drwoodck

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
如果炸过的锅贴里面的水分依然较高，只是外表脆，水分低的话，放置后变软还可能是内部水分向外迁移造成的结果。

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3楼2014-07-03 07:42:27
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