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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 请问改善膨化食品的口感有哪些添加剂呢？
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Zinzzer

新虫 (初入文坛)

[求助] 请问改善膨化食品的口感有哪些添加剂呢？ 已有1人参与

油脂？乳化剂？抗结剂？
原料是玉米碴。。。。求帮帮忙啊……
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1楼 2014-06-07 14:02:21
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回帖置顶 ( 共有1个 )

Zinzzer

新虫 (初入文坛)
zybpxy: 回帖置顶 2014-06-07 20:07:02
引用回帖:
2楼: Originally posted by zybpxy at 2014-06-07 14:51:26
给的方向太模糊了···给点具体方向

就是双螺杆挤压膨化。。。。原料80~90%都是玉米碴
因为口感比较粗糙、、、、所以想请教添加什么添加剂能够改善口感，，，让他变得细腻松脆、、、、谢谢。。。。
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3楼2014-06-07 15:29:20
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shadowmate

金虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by Zinzzer at 2014-06-09 12:35:26
没有哎 就是市售玉米碴子 加了一些果蔬烘干后的粉作为辅料...

双螺杆是用来做蛋白组织化吧？建议看一些相关资料先~
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6楼2014-06-10 08:09:46
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普通回帖

zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人
给的方向太模糊了···给点具体方向
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走的太远，别忘了为何出发
2楼2014-06-07 14:51:26
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shadowmate

金虫 (小有名气)
脱脂后的玉米渣？粉状？
用的添加辅料是？
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4楼2014-06-09 08:51:04
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Zinzzer

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by shadowmate at 2014-06-09 08:51:04
脱脂后的玉米渣？粉状？
用的添加辅料是？

没有哎 就是市售玉米碴子 加了一些果蔬烘干后的粉作为辅料
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5楼2014-06-09 12:35:26
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
建议考虑前处理吧，粗糙的口感就是玉米渣本身引起的，或者建议添加淀粉
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充实的活着！
7楼2014-06-10 08:14:52
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Zinzzer

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
7楼: Originally posted by lovibond at 2014-06-10 08:14:52
建议考虑前处理吧，粗糙的口感就是玉米渣本身引起的，或者建议添加淀粉

可是我一加淀粉就容易堵塞进料口。。。。。所以才不用玉米粉改用了玉米碴子 流动性好点。。。。加油脂乳化剂会有好的效果吗？谢谢了
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8楼2014-06-10 14:51:58
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

引用回帖:
8楼: Originally posted by Zinzzer at 2014-06-10 14:51:58
可是我一加淀粉就容易堵塞进料口。。。。。所以才不用玉米粉改用了玉米碴子 流动性好点。。。。加油脂乳化剂会有好的效果吗？谢谢了...

一加就堵，还得用玉米渣，你这个也太容易堵了吧。。。
乳化剂，个人感觉可以加，但是加乳化剂需要配合加油，其实加油到时可以防止堵，就是对于口感的改善，我不太清楚
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充实的活着！
9楼2014-06-10 16:26:04
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Zinzzer

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
9楼: Originally posted by lovibond at 2014-06-10 16:26:04
一加就堵，还得用玉米渣，你这个也太容易堵了吧。。。
乳化剂，个人感觉可以加，但是加乳化剂需要配合加油，其实加油到时可以防止堵，就是对于口感的改善，我不太清楚...

恩呢 非常感谢哈
甜味剂我想加木糖醇喏。。。请问还有什么膨化通常大家都加的添加剂吗？
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10楼2014-06-10 20:40:19
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