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diguoxueye金虫 (正式写手)
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[交流]
呈味肽的稳定性
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| 我需要做一个关于鸡肉酶解产物中的呈鲜的肽类的热稳定性研究，但是我不是很清楚。我用木瓜蛋白酶等酶对鸡肉进行部分酶解制备一些具有呈鲜功能的小肽和多肽，然后要将鸡肉酶解的产物放到油炸的环境中在200℃下油炸一段时间。我想知道，在这个温度下，鸡肉酶解物在油相中是否稳定。是否可以提供一些关于这方面研究的课题，谢谢大神指点迷津。 |
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