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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 化学化工区 » 高分子 » 【求助】 豆腐问题
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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难得糊涂gy

铁杆木虫 (正式写手)

[交流] 【求助】 豆腐问题

请教:做豆腐时加入的石膏根本作用或原理.

[ Last edited by zcphenix on 2008-3-15 at 18:16 ]
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1楼 2008-03-15 10:24:09
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chase803

木虫 (正式写手)
豆腐是蛋白质，石膏含有钙离子，剩下就是你自己去想了
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4楼2008-03-15 10:35:43
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chase803

木虫 (正式写手)
物理化学 ，胶体那章
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2楼2008-03-15 10:27:02
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kolive

木虫 (著名写手)
主要是生成2CaSO4.H2O
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5楼2008-03-15 10:40:10
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骑着蜗牛追火箭

木虫 (著名写手)

纳米小生
豆浆里面含大量蛋白质，蛋白质是胶体，因酰胺键上有孤对电子，使蛋白质分子略带负电，分子间的排斥力和水的排斥力相持，使得胶体粒子稳定。当石膏加进入以后，钙离子将蛋白质电荷中和，使胶体结构坍塌，发生絮凝，将水虑去就是豆腐了。
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6楼2008-03-15 13:48:49
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