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难得糊涂gy

铁杆木虫 (正式写手)

[交流] 【求助】 豆腐问题

请教:做豆腐时加入的石膏根本作用或原理.

[ Last edited by zcphenix on 2008-3-15 at 18:16 ]
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chase803

木虫 (正式写手)

物理化学 ,胶体那章
2楼2008-03-15 10:27:02
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难得糊涂gy

铁杆木虫 (正式写手)

Thank you!
3楼2008-03-15 10:31:01
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chase803

木虫 (正式写手)

豆腐是蛋白质,石膏含有钙离子,剩下就是你自己去想了
4楼2008-03-15 10:35:43
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kolive

木虫 (著名写手)

主要是生成2CaSO4.H2O
5楼2008-03-15 10:40:10
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骑着蜗牛追火箭

木虫 (著名写手)

纳米小生

豆浆里面含大量蛋白质,蛋白质是胶体,因酰胺键上有孤对电子,使蛋白质分子略带负电,分子间的排斥力和水的排斥力相持,使得胶体粒子稳定。当石膏加进入以后,钙离子将蛋白质电荷中和,使胶体结构坍塌,发生絮凝,将水虑去就是豆腐了。
6楼2008-03-15 13:48:49
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