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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 鱼肉中肌原纤维蛋白的具体结构是怎么样的？它与肌球蛋白等蛋白的关系是什么样的？
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如果木南

新虫 (正式写手)
★
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肌球蛋白是肌原纤维蛋白中的一份子，肌原纤维蛋白包括肌球蛋白，肌动蛋白及肌动球蛋白。肌球蛋白占肌原纤维蛋白的40-50%。肌球蛋白包括头部和尾部两部分，即双头的球状部分片段和纤维状的杆部组成。
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31楼2014-08-12 14:33:37
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西北射天狼

新虫 (初入文坛)
★
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肌原纤维蛋白包括肌球蛋白和肌动蛋白，但他并不是一个特定结构的蛋白大分子。我这样认为是因为肌原纤维蛋白的提取过程来判断的。
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32楼2014-11-14 16:17:46
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wlq474797805

铜虫 (小有名气)
★
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楼主可以看下彭增起老师关于水产品加工学的书，里面讲的比较详细。另外，周光宏老师的畜产品加工学也有相关的内容。
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33楼2014-11-19 08:31:59
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wujiul590

禁虫 (正式写手)
本帖内容被屏蔽
34楼2015-03-10 14:53:00
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答非所问

荣誉版主 (职业作家)

ET.....

优秀版主
★
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答非所问: 回帖置顶 2015-03-11 09:23:41
因为肌原纤维蛋白是一类蛋白，故很少有文献介绍肌原纤维蛋白的结构，混合物，结构从何谈起！
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获取网盘密码请点击：http://emuch.net/bbs/box.php（复制之后，黏贴到浏览器地址栏）
35楼2015-03-11 09:23:35
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