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| Chroma [(a*2 + b*2)1/2], that quantifies the intensity of color, is higher in the pasteurized orange juice (57.63 ± 0.55), followed by HIPEF juice (53.70 ± 0.57) and finally by the untreated juice (50.93 ± 0.69). A similar observation in increases in chroma (increases in brightness) due to the pasteurization of orange juice has been described by Lee and Coates (2003) and Sa′nchez-Moreno et al.(2005). During refrigerated storage of the samples analyzed in the present study, color intensity decrease because chroma (C*) decrease (Fig. 3). Other authors describe similar results after refrigerated storage of orange juice (Choi,Kim, & Lee, 2002) or after frozen storage of red grapefruit juice concentrates (Lee & Coates, 2002). |
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shiranjiang
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【答案】应助回帖
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RXMCDM: 金币+1 2014-05-10 20:56:54
孙仙仙儿: 金币+10, ★有帮助 2014-05-12 07:50:54
RXMCDM: 金币+1 2014-05-10 20:56:54
孙仙仙儿: 金币+10, ★有帮助 2014-05-12 07:50:54
| 在巴氏杀菌橙汁(57.63±0.55)中，量化颜色强度的色度[(* 2 + b * 2)1/2)]最高，其次是HIPEF汁(53.70±0.57)，最后是未经处理的果汁(50.93±0.69)。由于巴氏杀菌橙汁而使色度增大（增加亮度）方面的类似报告中，Lee and Coates(2003)，Sa′nchez-Moreno等人(2005)已有描述。在目前的研究中，通过分析冷藏期间的样品可知，色度(C *)降低，则颜色强度降低(图3)。其他作者用经过冷藏的橙汁(Choi,Kim, & Lee, 2002)或冷冻贮存的红葡萄柚汁浓缩液(Lee & Coates, 2002)也描述过类似的结果。 |
2楼2014-05-10 20:37:32
RXMCDM
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【答案】应助回帖
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真强必胜: 金币+1, 好 2014-05-10 21:04:05
孙仙仙儿: 金币+20, 翻译EPI+1, ★有帮助 2014-05-12 07:50:43
真强必胜: 金币+1, 好 2014-05-10 21:04:05
孙仙仙儿: 金币+20, 翻译EPI+1, ★有帮助 2014-05-12 07:50:43
| 颜色强度量化的指标------色度[(a*2 + b*2)1/2]，巴氏消毒橙汁更高（57.63±0.55），然后是HIPEF橙汁（53.70±0.57），最后为未处理橙汁（50.93±0.69）。巴氏消毒导致橙汁色度增加（亮度增加）已由Lee、Coates (2003)和Sa'nchez-Moreno等人（2005）先后报到。本研究中分析的样本，在冷藏储存过程中颜色强度下降，因为色度（C*）下降（图3）了。另外一些作者冷藏橙汁（Choi,Kim, & Lee, 2002），有一些冰冻储藏红葡萄浓缩汁(Lee & Coates, 2002)，都得到相似的结果。 |
3楼2014-05-10 20:55:42
【答案】应助回帖
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RXMCDM: 金币+1 2014-05-10 21:59:03
孙仙仙儿: 金币+10, ★有帮助 2014-05-12 07:50:59
RXMCDM: 金币+1 2014-05-10 21:59:03
孙仙仙儿: 金币+10, ★有帮助 2014-05-12 07:50:59
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色度[(a*2 + b*2)1/2]是量化颜色的强度。使用巴氏灭菌的橙汁色度值较高(57.63 ± 0.55), 其次是 HIPEF 果汁 (53.70 ± 0.57) 及最后是未经处理的果汁 (50.93 ± 0.69)。使用巴氏法灭菌导致橙汁色度值增量的现象在Lee and Coates (2003) 和 Sa′nchez-Moreno et al.(2005)的研究报告中有所阐述。在本研究中，被冷藏存贮的分析样品的颜色强度下降是因为色度（C*）减退（图3）.其他作者在冷藏橙汁(Choi,Kim, & Lee, 2002)及冷冻红色葡萄柚浓缩汁(Lee & Coates, 2002)后也得出相同的结论。 我已尽量翻译，有不妥之处，请自行斟酌采纳。 |
4楼2014-05-10 21:24:12