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zippy2002木虫 (正式写手)
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[交流]
【求助】谁知道怎样使用黄原胶?
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我想用黄原胶增稠,但是不好溶.谁能出个主意. 使用什么工艺操作?或者用其他方法. 我以前没有用过.谢谢! [ Last edited by ftgsmile on 2008-3-13 at 10:18 ] |
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tangmeih1981
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黄原胶只溶于水，不溶于有机溶剂，1％效果就非常明显。 我没做过，刚好在书上看到，具体怎么操作也不太清楚。 百度上有资料 黄原胶可与绝大部分的常用食品增稠剂溶液溶混，特别是与藻酸盐类、淀粉、卡拉胶、瓜胶溶混后，溶液的粘度以叠加的形式增加。 黄原胶易溶于水，不溶于醇、酮等极性溶剂。在非常广的温度、pH和盐浓度范围内，黄原胶很容易溶解于水中，其水溶液可在室温下配制，搅动时应尽可能减少空气混人。如果将黄原胶预先与一些干物质如盐、糖、味精等混匀，然后用少量水湿润，最后加水搅拌，这样配制出的胶液其性能更好。 |
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zippy2002
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