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剁椒清蒸鱼--图文详解
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剁椒清蒸鱼 鱼有多种吃法，适合家居使用的有红烧及清蒸2种做法，例如：桂鱼 鲈鱼 白鳗之类没有腥味的比较适合清蒸；如：草鱼 鲤鱼之类腥味较重的适合红烧。 红烧的基本做法是：炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼放入热油中炸至鱼呈金黄色时捞出。这样的做法，香则香矣，但有饽于自然清雅的健康时尚，况且如果一不小心把鱼煎糊了，那煎焦的鱼皮还有致癌的危险。因此，我的做法是先清蒸在浇上红烧的汤汁。 本次的主角——净重500克的草鱼 呵呵，有点鱼翔浅底的感觉吧？  这是清蒸的原料 ：新鲜剁椒，不喜欢辣的可以不放。 喜欢清淡的朋友可以不放花椒粉和加酒 这次，我就没有用这两种原料 我做鱼的时候不喜欢用料酒，我比较喜欢用低度的白酒  做红烧汁的原料1 红辣椒很新鲜也非常辣  做红烧汁的原料2，呵呵，这次是全家福 。  配好的 原料  刀功还可以吧 。 我为刀俎，它为鱼肉 。  在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时 除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔 头部 切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味  腌好后，上锅，中火蒸8分钟  8分钟后，出锅，摆上鱼盘 呵呵，香气已经出来了  炒勺加油，烧至8 9分热，加配料，炒香  依次加入醋 酒 花椒粉 白糖 生抽 和适量的 水 烧滚后，改小火，收浓汤汁  呵呵，出锅，浇汁  |
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