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angelHJ

金虫 (小有名气)

[求助] 鱼糜制品凝胶强度的提高已有2人参与

对于鱼糜制品凝胶强度这一指标,至少提高多少才算是有所改善了呢
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Believe
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山西娃娃

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
这个不好说,就看你对什么样的质构比较满意了
2楼2014-04-27 01:43:02
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angelHJ

金虫 (小有名气)

Believe
3楼2014-05-04 08:43:06
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870853518

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

请问下,鱼糜的凝胶强度在感官上表现的应该是弹性吧,可是现在市面上,很Q的鱼丸多得是,那为什么说提高鱼糜凝胶强度是鱼糜制品加工的一个难点?
4楼2015-06-21 19:41:38
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huhyyong

木虫 (小有名气)

引用回帖:
4楼: Originally posted by 870853518 at 2015-06-21 19:41:38
请问下,鱼糜的凝胶强度在感官上表现的应该是弹性吧,可是现在市面上,很Q的鱼丸多得是,那为什么说提高鱼糜凝胶强度是鱼糜制品加工的一个难点?

应该是在不破坏原有风味的基础上提高凝胶强度
5楼2015-06-22 08:13:18
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