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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 鱼糜制品凝胶强度的提高
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angelHJ

金虫 (小有名气)

[求助] 鱼糜制品凝胶强度的提高 已有2人参与

对于鱼糜制品凝胶强度这一指标，至少提高多少才算是有所改善了呢
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Believe
1楼 2014-04-26 15:18:21
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山西娃娃

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
这个不好说，就看你对什么样的质构比较满意了
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2楼2014-04-27 01:43:02
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angelHJ

金虫 (小有名气)
多谢
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Believe
3楼2014-05-04 08:43:06
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870853518

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

请问下，鱼糜的凝胶强度在感官上表现的应该是弹性吧，可是现在市面上，很Q的鱼丸多得是，那为什么说提高鱼糜凝胶强度是鱼糜制品加工的一个难点？
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4楼2015-06-21 19:41:38
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huhyyong

木虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 870853518 at 2015-06-21 19:41:38
请问下，鱼糜的凝胶强度在感官上表现的应该是弹性吧，可是现在市面上，很Q的鱼丸多得是，那为什么说提高鱼糜凝胶强度是鱼糜制品加工的一个难点？

应该是在不破坏原有风味的基础上提高凝胶强度
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5楼2015-06-22 08:13:18
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