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【答案】应助回帖
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RXMCDM: 金币+1, 多谢应助！ 2014-04-16 15:18:58
孙仙仙儿: 金币+80, 翻译EPI+1, ★有帮助, 谢谢啦， 2014-04-16 22:01:30
颜色、褐变指数和羟甲基糠醛的测定
使用Hunter Labscan II分光光度色度仪(Hunter associates laboratory Inc., Reston, Virginia, USA)测定，该设备与电脑相联，以白色标准瓷砖做校正，根据反射光谱计算色泽纵坐标。将样品至于皮氏培养皿中，并填满，室温下 使用国际照明委员会实验室均匀色泽空间记录色泽。用国际照明委员会在三维方向对色泽进行分类并测定色泽；L代表亮度，a代表红色到绿色，b代表黄色到蓝色。色度(a + b )表征色泽的浓度，总色差( E = L + a + b )表明果汁在一开始和储藏一段时间之后色差的大小。结果的表达与国际照明委员会实验室系统相一致。国际照明委员会实验室系统参考光源D65，可视角度为10℃。测定结果重复三次。
褐变指数：在420nm测定的吸光值即为非酶褐变指数。3ml橘汁18℃下2000 rpm离心20min，上清液与95%乙醇液等量混合，过滤混合液，在420nm下测定吸光值(Meydav, Saguy, & Kopelman, 1977)。
羟甲基糠醛(HMF)：羟甲基糠醛含量用IFFJP (1984)描述的方法测定。其原理是羟甲基糠醛与巴比妥酸p-对苯胺反应形成红色化合物，该反应反应3-4min时产生最大值。对于对于果蔬汁的质量评价欧洲经济共同体(AIJN, 1996)的果蔬汁工业协会规定HMF的数量为620 mg/L。 |
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