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hp739030456

银虫 (小有名气)

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[求助] 植脂末、蔗糖酯的用量已有4人参与

准备配置几款柑橘汁饮料，ph在3.5左右，乳化剂准备用植脂末或者蔗糖酯，但是关于这个的用量查不到，不知道一般的添加量是多少？
希望大家给些具体的答案或者资料。谢谢！

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stayhungry，stayfoolish

1楼 2014-04-13 10:03:48

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wx_wind

铜虫 (初入文坛)

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专业: 食品科学基础

【答案】应助回帖

GB2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准上面应该有规定，另外您真的确定要用植脂末当乳化剂么？加点CMC或者其他一些稳定剂达不到效果么

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5楼2014-05-07 11:32:24

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查看全部 5 个回答

追求真理

铁杆木虫 (正式写手)

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【答案】应助回帖

目前国内已经有几款具有耐酸性的植脂末，完全可以用耐酸性植脂末进行调配果汁饮料，具备果汁和奶香的双重特色。

梦在天空，路在脚下

2楼2014-04-26 17:22:45

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yimo4034

金虫 (正式写手)

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【答案】应助回帖

楼主要做怎样的柑橘饮料呢？果汁饮料不需要乳化剂的，加CMC和xanthan gum 就好了。另外植脂末也不是乳化剂啊。记得SE在果汁饮料中用量限值10g/kg ,可以查一下GB2760

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lifeisapromise,justfulfilit

3楼2014-04-27 13:54:22

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hws0110

木虫 (正式写手)

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【答案】应助回帖

最好不要用植脂末和蔗糖酯-----他们在酸性饮料中很容易出现油圈.
你可以考虑coulding. 不然请使用阿拉伯胶

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foodfood

4楼2014-05-05 17:13:58

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