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延长蒸煮时间可延缓淀粉回生的原因
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我在做类似糍粑一类的食品，就是用米粉（粳米粉和糯米粉复配）加水揉搓成面团蒸熟后定型的食品，延长蒸煮面团的时间可以延缓淀粉老化（回生），但原因我具体没查到。 请问，谁知道延长面团蒸煮的时间可以延缓淀粉老化的“原因”？类似的原因解释也可以，就比如说米饭、青团、粽子等 最好能附上有解释此原因的文摘 万分感激……好人…… |
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