| 查看: 924 | 回复: 7 | |||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||
[交流]
延长蒸煮时间可延缓淀粉回生的原因
|
|||
|
我在做类似糍粑一类的食品，就是用米粉（粳米粉和糯米粉复配）加水揉搓成面团蒸熟后定型的食品，延长蒸煮面团的时间可以延缓淀粉老化（回生），但原因我具体没查到。 请问，谁知道延长面团蒸煮的时间可以延缓淀粉老化的“原因”？类似的原因解释也可以，就比如说米饭、青团、粽子等 最好能附上有解释此原因的文摘 万分感激……好人…… |
回复此楼» 猜你喜欢
Help: SSRN无法打开，如何删除预印本？寻找能登录 SSRN 的人 或 方法
已经有4人回复
-
英国利兹大学食品科学与营养学院博士研究生招聘（CSC联合培养）
已经有8人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有290人回复
-
求助新西兰租房签证
已经有0人回复
-
葡萄糖溶液喷雾干燥
已经有4人回复
-
凯氏定氮测粗蛋白：空白管竟藏大秘密
已经有0人回复
-
Springer期刊投稿求助
已经有4人回复
3楼2014-04-15 15:13:31
yangqy0311
木虫 (正式写手)
上将
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 796.1
- 帖子: 343
- 在线: 178.6小时
- 虫号: 2114716
- 注册: 2012-11-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
2楼2014-04-15 10:47:52
yangqy0311
木虫 (正式写手)
上将
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 796.1
- 帖子: 343
- 在线: 178.6小时
- 虫号: 2114716
- 注册: 2012-11-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
5楼2014-04-15 19:24:12