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damojinghong

至尊木虫 (知名作家)

娴囩嘢鹤唻厾呒琮

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[交流] 美女厨房----什锦蔬菜汤[7P]

美女厨房----什锦蔬菜汤[7P]

烹制方法（三人份）　
材料：波菜(200克)、南瓜(200克)、青瓜(1/2根)、洋磨菇(250克)、河鱼干(16克)、干辣椒(5只)、红葱头(5粒)　　
　　调料：油(3汤匙)、虾酱(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)

1 菠菜洗净去根，切成两半；南瓜去皮和籽，洗净后切滚刀块；红葱头剥去外皮，切半待用。

2 洋蘑菇洗净，切成两半；青瓜去头尾洗净，切成滚刀块。

3 烧热3汤匙油，放入红葱头炸2分钟，倒入河鱼干、干辣椒炒香后，往锅内注入3碗清水。

4 加入1汤匙虾酱搅匀，加盖大火煮至沸腾，改小火焖煮5分钟。

5 倒入南瓜块、青瓜块和洋蘑菇搅匀，加盖大火煮沸后，以小火煮10分钟。

6 加入1/2汤匙酱油、1/6汤匙白糖和1/5汤匙盐调味，倒入菠菜拌匀煮至菜叶变软，即可出锅。

厨神贴士
　　1、生南瓜质地较硬，但久煮很容易融解在汤里，放入锅内后不宜久煮，这样可吃到块状的南瓜。
　　2、虾酱的咸鲜味较重，蔬菜汤煮好后，应先试味再下调味料，以免放多盐，使汤过咸发苦。
　　3、选用河鱼干入菜，是因其腥味不重，如果用海鱼干来入菜，烹煮时可加入米酒或料酒去除鱼腥味。
　　4、菠菜久煮菜叶易发黄，应先给蔬菜汤调好味后，再放入菠菜煮至菜叶变软，可保持菠菜翠绿的色泽

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