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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】发酵液灭菌后总是结块怎么办？
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fj109

铁虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】发酵液灭菌后总是结块怎么办？

发酵液中含有玉米粉，大豆粉，葡萄糖等，装在5升罐里灭菌后总是结块，堵住了罐内的通气孔，影响通气量，请问有何方法能使灭菌后的发酵液不结块吗？

[ Last edited by laizuliang on 2008-3-7 at 10:05 ]
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1楼 2008-02-28 10:42:40
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SAFC

铁虫 (正式写手)
★
signal023(金币+1,VIP+0):应助奖励：）
可以适当降低灭菌温度阿
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2楼2008-03-08 14:05:20
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aofa0619

银虫 (初入文坛)
★
signal023(金币+1,VIP+0):应助奖励：）
营养物质浓度过高，多加水分
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3楼2008-03-26 10:10:35
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zhu810104

铜虫 (初入文坛)
★ ★
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先在外面糊化,再装进去灭菌,或者灭菌的时候先搅拌下
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4楼2008-03-27 10:19:56
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pxy5056

新虫 (初入文坛)
★
signal023(金币+1,VIP+0):应助奖励：）
进去得料要先用机器粉碎好啊   颗粒要小
玉米粉里面含有大量定粉要用定粉酶液化（要注意pH），不然要当糨糊了，豆粉最好再80度得时候糊化下20到30分钟。 这样消得透。在消毒得时候最好开下搅拌。还有装料不要太满。
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5楼2008-05-07 22:36:30
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ribisome

银虫 (小有名气)
★
signal023(金币+1,VIP+0):应助奖励：）
先液化再灭菌,灭菌温度不要太高,否则会形成焦糖,液化的时候要不断搅拌
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日子一天天过 路一步步踩.
6楼2008-05-09 16:27:36
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tongxinzhe

铁虫 (初入文坛)
搅得均匀一点，杀菌等到温度冷却以后在开锅
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7楼2008-05-27 15:11:51
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多多8765

铁杆木虫 (正式写手)
液化比较好,还有就是预处理
灭菌温度可以低些,但是要适当延长时间
还有本人觉得空气压缩机通气可以使通气正常吧?怎么会堵住啊?奇怪
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学会坚持，敢于胜利
8楼2008-10-21 17:27:14
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