| 查看: 1371 | 回复: 4 | ||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | ||
wzw-502A木虫 (正式写手)
|
[求助]
如何配制水果切片天然“护色、保鲜、防腐”溶液？
|
|
如题，这种溶液经常在西餐厅见到，新鲜的水果切片泡在里面，可以保存5-7天，食用时还是很新鲜，听说溶液里面不含添加剂。现在想在自己配制这种溶液，不知道配方的神秘之处在哪里？真心求助，不胜感激！ |
回复此楼» 猜你喜欢
317求调剂
已经有18人回复
-
293求调剂
已经有5人回复
-
280分求调剂 一志愿085802
已经有7人回复
-
0854电子信息求调剂
已经有3人回复
-
263求调剂
已经有4人回复
-
石河子大学（211、双一流）硕博研究生长期招生公告
已经有3人回复
-
一志愿西安交通大学材料工程专业 282分求调剂
已经有13人回复
-
北科281学硕材料求调剂
已经有6人回复
-
328求调剂，英语六级551，有科研经历
已经有10人回复
-
298求调剂
已经有6人回复
wzw-502A
木虫 (正式写手)
- 博学EPI: 2
- 应助: 18 (小学生)
- 金币: 4386.7
- 散金: 200
- 红花: 1
- 帖子: 575
- 在线: 201.3小时
- 虫号: 892986
- 注册: 2009-11-04
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
5楼2014-03-28 11:00:15
qfw_68
版主 (文坛精英)
有尾巴的青蛙
- 博学EPI: 2910
- 应助: 120 (高中生)
- 贵宾: 0.414
- 金币: 85720.6
- 散金: 3020
- 红花: 212
- 沙发: 7684
- 帖子: 39484
- 在线: 4852.6小时
- 虫号: 797958
- 注册: 2009-06-24
- 性别: GG
- 专业: 自然语言理解与机器翻译
- 管辖: 有奖问答
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
wzw-502A: 金币+25, ★★★很有帮助, 谢谢！不过网页我还没有打开 2014-03-28 13:28:22
wzw-502A: 金币+25, ★★★很有帮助, 谢谢！不过网页我还没有打开 2014-03-28 13:28:22
|
西餐厅那里一般都是用柠檬水保鲜。 https://mypaper.pchome.com.tw/juliakuo0627/post/1326218123 |
2楼2014-03-27 08:39:34
炼狱之火
至尊木虫 (知名作家)
逆水行舟，不进则退
- 博学EPI: 52
- 应助: 258 (大学生)
- 贵宾: 0.228
- 金币: 13217.6
- 散金: 1402
- 红花: 44
- 沙发: 4
- 帖子: 6185
- 在线: 787.9小时
- 虫号: 2862838
- 注册: 2013-12-11
- 专业: 催化化学
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
wzw-502A: 金币+25, ★★★很有帮助, 谢谢！ 2014-03-28 11:02:14
wzw-502A: 金币+25, ★★★很有帮助, 谢谢！ 2014-03-28 11:02:14
|
水果切片暴露在空气中很容易受到微生物和杂质的污染发生腐烂变质。现将一种延长水果切片保鲜期的方法介绍如下： 1.选料、清洗 选择新鲜、无腐烂变质的水果，用去离子水或杀菌水清洗干净，沥干表面水分备用。 2.切片 可根据水果的质地和作用的不同，将需要切片的水果切成薄片、中片、厚片、段、块或丝。 3.配制保鲜液保鲜液配方 柠檬酸0.1%，肌醇六磷酸酯复配液0.05%，安息香酸钠0.1%，焦亚硫酸钠 0.02%，氯化钠1%～2%，白糖适量，余为去离子水。将上述几种原料按配方比例充分混合搅拌均匀，即得保鲜液。 自己食用的话可以通过上述方法浸泡水果切片，来实现保鲜。 如需长期保鲜，参照下述方法： 4.包装 将切好的水果切片与配制好的保鲜液一同装入耐高温塑料包装袋中，抽真空封口。 5.灭菌 将包装好的水果切片连同塑料袋放在100℃的水中水煮或汽蒸12分钟～17分钟，然后迅速放入冷水中冷却至40℃以下，捞出沥干水分，存放在阴凉干燥处。 经该法保鲜的水果切片保鲜期可达4个月以上，比同等条件下不保鲜的水果保鲜期延长4～5倍，成本低廉，非常适合中小水果加工厂和果蔬供应商使用。 |
3楼2014-03-27 10:18:36
wzw-502A
木虫 (正式写手)
- 博学EPI: 2
- 应助: 18 (小学生)
- 金币: 4386.7
- 散金: 200
- 红花: 1
- 帖子: 575
- 在线: 201.3小时
- 虫号: 892986
- 注册: 2009-11-04
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
4楼2014-03-28 10:55:02
