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wzw-502A木虫 (正式写手)
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[求助]
如何配制水果切片天然“护色、保鲜、防腐”溶液？
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如题，这种溶液经常在西餐厅见到，新鲜的水果切片泡在里面，可以保存5-7天，食用时还是很新鲜，听说溶液里面不含添加剂。现在想在自己配制这种溶液，不知道配方的神秘之处在哪里？真心求助，不胜感激！ |
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炼狱之火
至尊木虫 (知名作家)
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【答案】应助回帖
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wzw-502A: 金币+25, ★★★很有帮助, 谢谢！ 2014-03-28 11:02:14
wzw-502A: 金币+25, ★★★很有帮助, 谢谢！ 2014-03-28 11:02:14
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水果切片暴露在空气中很容易受到微生物和杂质的污染发生腐烂变质。现将一种延长水果切片保鲜期的方法介绍如下： 1.选料、清洗 选择新鲜、无腐烂变质的水果，用去离子水或杀菌水清洗干净，沥干表面水分备用。 2.切片 可根据水果的质地和作用的不同，将需要切片的水果切成薄片、中片、厚片、段、块或丝。 3.配制保鲜液保鲜液配方 柠檬酸0.1%，肌醇六磷酸酯复配液0.05%，安息香酸钠0.1%，焦亚硫酸钠 0.02%，氯化钠1%～2%，白糖适量，余为去离子水。将上述几种原料按配方比例充分混合搅拌均匀，即得保鲜液。 自己食用的话可以通过上述方法浸泡水果切片，来实现保鲜。 如需长期保鲜，参照下述方法： 4.包装 将切好的水果切片与配制好的保鲜液一同装入耐高温塑料包装袋中，抽真空封口。 5.灭菌 将包装好的水果切片连同塑料袋放在100℃的水中水煮或汽蒸12分钟～17分钟，然后迅速放入冷水中冷却至40℃以下，捞出沥干水分，存放在阴凉干燥处。 经该法保鲜的水果切片保鲜期可达4个月以上，比同等条件下不保鲜的水果保鲜期延长4～5倍，成本低廉，非常适合中小水果加工厂和果蔬供应商使用。 |
3楼2014-03-27 10:18:36
qfw_68
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【答案】应助回帖
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wzw-502A: 金币+25, ★★★很有帮助, 谢谢！不过网页我还没有打开 2014-03-28 13:28:22
wzw-502A: 金币+25, ★★★很有帮助, 谢谢！不过网页我还没有打开 2014-03-28 13:28:22
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西餐厅那里一般都是用柠檬水保鲜。 https://mypaper.pchome.com.tw/juliakuo0627/post/1326218123 |
2楼2014-03-27 08:39:34
wzw-502A
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4楼2014-03-28 10:55:02
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5楼2014-03-28 11:00:15
