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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 鲜湿面条如何增亮
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坚持到底123

银虫 (初入文坛)

[求助] 鲜湿面条如何增亮 已有3人参与

本人现在在做鲜湿面条，与样品面条做对比。现在遇到的难题是：白度可以但亮度不如样品面条。请教各位虫友有没有知道的单体改良剂可以改善一下，欢迎各位前来赐教。
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1楼 2014-03-01 22:18:22
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小竹香香

木虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 坚持到底123 at 2014-03-02 20:37:11
我做的这个不是工艺方面的改进，是普通家庭或小作坊现做的鲜湿面条，研究它的白度、亮度、2天内的防褐变情况等。实用性比较强。...

也正在做这方面的研究，是做工艺的。难得同道中人，多多指教。
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快乐生活……
4楼2014-03-02 21:31:35
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小竹香香

木虫 (正式写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 坚持到底123 at 2014-03-03 10:50:10
面条不是发酵食品，淀粉酶的作用应该没多大吧。...

我知道不是发酵食品，但是我所知道有些做这样产品的厂家就是添加这两种物质，但具体的添加量不知道，确实能增加亮度
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快乐生活……
7楼2014-03-03 12:00:16
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普通回帖

小竹香香

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
坚持到底123: 金币+2 2014-03-02 20:32:12
不知道你是怎么和面的，用真空和面机和面再看结果怎么样

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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快乐生活……
2楼2014-03-02 08:19:24
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坚持到底123

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 小竹香香 at 2014-03-02 08:19:24
不知道你是怎么和面的，用真空和面机和面再看结果怎么样

我做的这个不是工艺方面的改进，是普通家庭或小作坊现做的鲜湿面条，研究它的白度、亮度、2天内的防褐变情况等。实用性比较强。
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3楼2014-03-02 20:37:11
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小竹香香

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
坚持到底123: 金币+5, ★有帮助 2014-03-03 10:48:20
用淀粉酶或是少量麦芽汁处理淀粉后再试试看

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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5楼2014-03-03 08:38:35
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坚持到底123

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 小竹香香 at 2014-03-03 08:38:35
用淀粉酶或是少量麦芽汁处理淀粉后再试试看

面条不是发酵食品，淀粉酶的作用应该没多大吧。
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6楼2014-03-03 10:50:10
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坚持到底123

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
7楼: Originally posted by 小竹香香 at 2014-03-03 12:00:16
我知道不是发酵食品，但是我所知道有些做这样产品的厂家就是添加这两种物质，但具体的添加量不知道，确实能增加亮度...

好的。我试试，多谢了哈
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8楼2014-03-03 16:24:41
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萧何sh

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
坚持到底123: 金币+2, ★有帮助 2014-03-04 11:41:14
兰州拉面的亮度效果可以的话，有机会可以查查拉面的成分，估计会有帮助
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9楼2014-03-03 16:43:11
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坚持到底123

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
9楼: Originally posted by 萧何sh at 2014-03-03 16:43:11
兰州拉面的亮度效果可以的话，有机会可以查查拉面的成分，估计会有帮助

好的。好拉面的亮度是可以的。
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10楼2014-03-04 11:42:30
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