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caojinli8

新虫 (小有名气)

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专业: 食品科学基础

[交流] 明胶和瓜尔胶相比，哪个更适合用于食品中已有3人参与

明胶和瓜尔胶相比，哪个更适合用于食品中

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1楼 2014-02-27 11:28:32

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Leegongchuo

铁杆木虫 (正式写手)

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专业: 金融学

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明胶（Gelatin），通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的
而瓜尔胶，英文名为“guargum”，是从广泛种植于印巴次大陆的一种豆科植物——瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖。由于其独特的分子结构特点及天然性，使其迅速成为性能优越的新型环保造纸助剂；同时它还被广泛应用于食品、石油、医药等领域
所以综上，明胶更适合一点。不过在一些食品里面，也需要添加瓜尔胶！