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caojinli8

新虫 (小有名气)

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专业: 食品科学基础

[交流] 明胶和瓜尔胶相比，哪个更适合用于食品中已有3人参与

明胶和瓜尔胶相比，哪个更适合用于食品中

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1楼 2014-02-27 11:28:32

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张帆Faye

银虫 (小有名气)

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专业: 胶体与界面化学

眀胶

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]

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努力换来的才最珍贵。

3楼2014-03-01 08:54:12

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Leegongchuo

铁杆木虫 (正式写手)

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专业: 金融学

★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖

明胶（Gelatin），通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的
而瓜尔胶，英文名为“guargum”，是从广泛种植于印巴次大陆的一种豆科植物——瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖。由于其独特的分子结构特点及天然性，使其迅速成为性能优越的新型环保造纸助剂；同时它还被广泛应用于食品、石油、医药等领域
所以综上，明胶更适合一点。不过在一些食品里面，也需要添加瓜尔胶！

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4楼2014-03-02 19:15:06

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caojinli8

[交流] 明胶和瓜尔胶相比，哪个更适合用于食品中 已有3人参与

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张帆Faye

Leegongchuo

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