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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 游离脂肪酸对油脂晶型有什么影响？
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zxd1003

铜虫 (小有名气)

[求助] 游离脂肪酸对油脂晶型有什么影响？ 已有2人参与

油脂中的游离脂肪酸对油脂晶型有什么影响？脂肪酸可以是油脂自身存在的，也可以是添加的，对晶型有什么样的影响？如果有相关文献，标题发一下~~多谢！
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1楼 2014-02-14 09:15:36
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nanzhandong

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

商家已经主动声明此回帖可能含有宣传内容
感谢参与，应助指数 +1
几种油脂主成份同质多晶态的熔点及迁移规律，就看到一篇，仅供参考！
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2楼2014-02-14 13:09:03
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wangyan1013

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
游离脂肪酸对油脂的主要晶型没有什么影响，决定油脂晶型的是甘三酯的类型。
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静下来，沉下去
3楼2014-02-16 13:02:43
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