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lotunscience新虫 (初入文坛)
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[交流]
利用质构仪测试麻花的酥脆性 已有2人参与
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本实验使用穿刺实验来测试麻花的质构特性。 通过穿刺实验的质构图形与数据分析得到的结论是，脆度：稻香村＞众望＞御德香，酥性：众望＞御德香＞稻香村，咀嚼性：稻香村＞众望＞御德香。 众望和御德香麻花吃起来都很酥，表面的脆度不大，均小于稻香村麻花的脆度。 稻香村麻花吃起来最硬脆，酥性最小，咀嚼至吞咽状态所需的能量最大，故咀嚼性最大。从色泽上看颜色最白，预估加工过程中油炸温度低，产品含油量低，故酥性差。 |
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本内容由用户自主发布，如果其内容涉及到知识产权问题，其责任在于用户本人，如对版权有异议，请联系邮箱：xiaomuchong@tal.com - 附件 1 : 2014年1月食品月刊.doc
2014-01-09 17:11:21, 3.32 M
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