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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 利用质构仪测试麻花的酥脆性
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lotunscience

新虫 (初入文坛)

[交流] 利用质构仪测试麻花的酥脆性 已有2人参与

本实验使用穿刺实验来测试麻花的质构特性。
通过穿刺实验的质构图形与数据分析得到的结论是，脆度：稻香村＞众望＞御德香，酥性：众望＞御德香＞稻香村，咀嚼性：稻香村＞众望＞御德香。
众望和御德香麻花吃起来都很酥，表面的脆度不大，均小于稻香村麻花的脆度。
稻香村麻花吃起来最硬脆，酥性最小，咀嚼至吞咽状态所需的能量最大，故咀嚼性最大。从色泽上看颜色最白，预估加工过程中油炸温度低，产品含油量低，故酥性差。
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1楼 2014-01-09 17:11:22
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swh1231
HAO
2楼2014-01-10 09:11:37
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diguowenming
3楼2014-01-12 17:57:40
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