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wangzhongl银虫 (小有名气)
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[求助]
馒头 面包 等面制品该如何保鲜，如何不使其被霉菌污染？？？ 已有3人参与
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| 馒头 面包 等面制品该如何保鲜，如何不使其被霉菌污染？？？ |
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3楼2013-12-12 22:15:05
user59888
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2楼2013-12-12 22:14:04
lovibond
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【答案】应助回帖
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感谢参与，应助指数 +1
wangzhongl: 金币+3, ★★★很有帮助 2013-12-13 11:52:54
感谢参与，应助指数 +1
wangzhongl: 金币+3, ★★★很有帮助 2013-12-13 11:52:54
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个人认为以下三点吧： 第一，加工环境，保持加工场所清洁，保证操作规范，有必要的措施。主要避免了空气中以及其他途径带入的霉菌孢子落在馒头表面，因为馒头水分含量较高，而且含有淀粉蛋白，所以孢子落在上面极易生长。面包情况类似，但是相对来说好一些，毕竟含水量低于馒头，而且加工温度高于馒头。 第二，包装。包装方式应该比较重要。在良好的环境中生产出的产品，毕竟这两个产品经过了高温，大部分微生物已经杀死，适时有效地包装，能过阻隔污染。 第三，防腐剂。对于防腐剂不是很了解。不过，记得这么一点，一般发酵类面制品，用的大多是丙酸盐，因为丙酸盐可以抑制霉菌生长，但是不会抑制酵母菌，所以在发酵类面制品应用很合适。但是防腐剂的使用，要注意法规的要求，再有就是，要注意pH，丙酸盐应该是在酸性条件下作用效果好。 |
4楼2013-12-13 08:25:27
