应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 馒头 面包 等面制品该如何保鲜，如何不使其被霉菌污染？？？
41/1返回列表
查看: 735  |  回复: 3
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

wangzhongl

银虫 (小有名气)

[求助] 馒头 面包 等面制品该如何保鲜，如何不使其被霉菌污染？？？ 已有3人参与

馒头 面包 等面制品该如何保鲜，如何不使其被霉菌污染？？？
回复此楼

» 猜你喜欢
insistence
1楼 2013-12-12 21:56:22
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
馒头 面包 保鲜是不是针对硬度？  这样可以在零下18度，或者在冰箱内保存
市面上卖的有保鲜剂，可以试试
因为馒头 面包 都是经过高温处理的，只要运输环节不污染，就可以控制微生物的
赞一下 回复此楼
此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2013-12-12 22:14:04
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

321abc

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
量大还是量少？量少毛巾大湿拧干盖上通风。量大不出蒸屉置于通风处。
赞一下 回复此楼
321abc
3楼2013-12-12 22:15:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
wangzhongl: 金币+3, ★★★很有帮助 2013-12-13 11:52:54
个人认为以下三点吧：
第一，加工环境，保持加工场所清洁，保证操作规范，有必要的措施。主要避免了空气中以及其他途径带入的霉菌孢子落在馒头表面，因为馒头水分含量较高，而且含有淀粉蛋白，所以孢子落在上面极易生长。面包情况类似，但是相对来说好一些，毕竟含水量低于馒头，而且加工温度高于馒头。
第二，包装。包装方式应该比较重要。在良好的环境中生产出的产品，毕竟这两个产品经过了高温，大部分微生物已经杀死，适时有效地包装，能过阻隔污染。
第三，防腐剂。对于防腐剂不是很了解。不过，记得这么一点，一般发酵类面制品，用的大多是丙酸盐，因为丙酸盐可以抑制霉菌生长，但是不会抑制酵母菌，所以在发酵类面制品应用很合适。但是防腐剂的使用，要注意法规的要求，再有就是，要注意pH，丙酸盐应该是在酸性条件下作用效果好。
赞一下 回复此楼
充实的活着！
4楼2013-12-13 08:25:27
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 wangzhongl 的主题更新
41/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭