| 查看: 912 | 回复: 3 | ||||
wangzhongl银虫 (小有名气)
|
[求助]
馒头 面包 等面制品该如何保鲜，如何不使其被霉菌污染？？？ 已有3人参与
|
| 馒头 面包 等面制品该如何保鲜，如何不使其被霉菌污染？？？ |
回复此楼» 猜你喜欢
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有114人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有0人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
user59888
金虫 (文坛精英)
宫创始人 ------小妮
- 食品EPI: 15
- 应助: 461 (硕士)
- 贵宾: 0.463
- 金币: 1224.2
- 散金: 38093
- 红花: 1140
- 沙发: 950
- 帖子: 40334
- 在线: 1737.1小时
- 虫号: 1737174
- 注册: 2012-04-05
- 专业: 食品加工技术
2楼2013-12-12 22:14:04
321abc
木虫 (著名写手)
- 应助: 4 (幼儿园)
- 金币: 5397.5
- 散金: 25
- 红花: 3
- 帖子: 2543
- 在线: 857.3小时
- 虫号: 2385233
- 注册: 2013-03-28
- 性别: GG
- 专业: 环境污染化学
3楼2013-12-12 22:15:05
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
-
专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 散金: 2715
- 红花: 174
- 沙发: 116
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
- 注册: 2010-04-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 航空航天
【答案】应助回帖
★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
wangzhongl: 金币+3, ★★★很有帮助 2013-12-13 11:52:54
感谢参与，应助指数 +1
wangzhongl: 金币+3, ★★★很有帮助 2013-12-13 11:52:54
|
个人认为以下三点吧： 第一，加工环境，保持加工场所清洁，保证操作规范，有必要的措施。主要避免了空气中以及其他途径带入的霉菌孢子落在馒头表面，因为馒头水分含量较高，而且含有淀粉蛋白，所以孢子落在上面极易生长。面包情况类似，但是相对来说好一些，毕竟含水量低于馒头，而且加工温度高于馒头。 第二，包装。包装方式应该比较重要。在良好的环境中生产出的产品，毕竟这两个产品经过了高温，大部分微生物已经杀死，适时有效地包装，能过阻隔污染。 第三，防腐剂。对于防腐剂不是很了解。不过，记得这么一点，一般发酵类面制品，用的大多是丙酸盐，因为丙酸盐可以抑制霉菌生长，但是不会抑制酵母菌，所以在发酵类面制品应用很合适。但是防腐剂的使用，要注意法规的要求，再有就是，要注意pH，丙酸盐应该是在酸性条件下作用效果好。 |
4楼2013-12-13 08:25:27
