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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 为什么市面上没有酸豆奶产品？
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Marado

金虫 (正式写手)

Dreamer

[求助] 为什么市面上没有酸豆奶产品？

如题，我说的这个酸豆奶是指的豆奶直接发酵成的酸豆奶，而不是酸奶+豆奶勾兑的，其实即使是后者，我发现在市场上也几乎没有产品，维他奶做过一款水果酸豆奶，用的就是勾兑。
查阅文献，发现其实关于酸豆奶生产工艺的文章还是很有一些数量的，可是为什么都不能转化为真正的产品，维维豆奶、维他奶这两个豆奶巨头，连酸奶领域都涉足了，为什么在自己的领土里面就没能开发一个酸豆奶？
个人觉得酸豆奶这种产品一定有一个目前仍无法解决的“死穴”，但是这个“死穴”是什么，真心想不出来？是产品的生产工艺？储存工艺？口感？国标？
特此请教各位前辈，指点迷津：）
谢谢！
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1楼 2013-11-27 10:23:44
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洒脱者

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
口感发涩，有豆腥味，而且极易发生沉淀
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stayhungrystayfoolish
6楼2013-11-28 08:02:36
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3352955

新虫 (初入文坛)
★ ★
zybpxy: 金币+2, 鼓励新虫发帖交流，欢迎常来，金币大大的有 2013-11-27 13:31:07
酸豆奶最难得就是豆奶发酵后的产品稳定性，在不加防腐剂的情况下！你能解决的话将是一个重大突破。
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2楼2013-11-27 11:09:29
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Marado

金虫 (正式写手)

Dreamer
引用回帖:
2楼: Originally posted by 3352955 at 2013-11-27 11:09:29
酸豆奶最难得就是豆奶发酵后的产品稳定性，在不加防腐剂的情况下！你能解决的话将是一个重大突破。


酸奶与酸豆奶最大的不同在于含有豆类蛋白？
酸奶的产品稳定性一般是如何维持的？套用到酸豆奶中有什么不恰当的地方？
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3楼2013-11-27 11:16:01
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
Marado: 金币+5, ★有帮助 2013-11-27 16:26:32
以前我做过豆奶，感觉豆腥味很难去除，口感较涩，会有沉淀，不是很稳定，酸豆奶这有这几个难题，如果使用香精和稳定剂，消费者不买账，没有酸奶饮用放心
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
4楼2013-11-27 15:08:32
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