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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 流变仪能不能测面团
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moxiaoqi

新虫 (初入文坛)

[求助] 流变仪能不能测面团 已有1人参与

做饼干，想加猕猴桃粉进去，如果要用流变仪测面团流变的话，加猕猴桃粉的面粉流变会发生改变吗？
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1楼 2013-11-21 15:41:20
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阿月浑子V5

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
觉得会，现在我做的胶体测流变的时候，里面含量的变化都会引起测定结果的变化，从500多变到1000多。这面团我觉得也会变。另外，我还真没见过猕猴桃粉。
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伤痕，是男人的勋章。
2楼2013-11-21 21:25:19
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moxiaoqi

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 阿月浑子V5 at 2013-11-21 21:25:19
觉得会，现在我做的胶体测流变的时候，里面含量的变化都会引起测定结果的变化，从500多变到1000多。这面团我觉得也会变。另外，我还真没见过猕猴桃粉。

哈哈，烘干之后弄成粉就是猕猴桃粉。我昨晚上查了文献，好像是可以做的
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3楼2013-11-22 09:49:41
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阿月浑子V5

至尊木虫 (著名写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by moxiaoqi at 2013-11-22 09:49:41
哈哈，烘干之后弄成粉就是猕猴桃粉。我昨晚上查了文献，好像是可以做的...

恩，应该可以，但是测量值应该挺大的。
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伤痕，是男人的勋章。
4楼2013-11-22 22:10:49
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wfhg8413

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

没问题，而且还可以测试面团的粘性（通俗讲就是测试面团是不是粘手）。
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5楼2013-11-26 10:26:17
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moxiaoqi

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by wfhg8413 at 2013-11-26 10:26:17
没问题，而且还可以测试面团的粘性（通俗讲就是测试面团是不是粘手）。

本来看文献应该要用粉质仪，但是我们学校没有这个仪器，就只能用流变仪和质构了。哎，。。希望可以测出来。流变仪好像是可以测什么弹性模量，粘性模量什么的
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6楼2013-11-26 13:51:46
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moxiaoqi

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 阿月浑子V5 at 2013-11-22 22:10:49
恩，应该可以，但是测量值应该挺大的。...

我想问下，那面团加多少水啊，
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7楼2013-12-02 14:22:15
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阿月浑子V5

至尊木虫 (著名写手)
引用回帖:
7楼: Originally posted by moxiaoqi at 2013-12-02 14:22:15
我想问下，那面团加多少水啊，...

多少也行啊，只要形成面团就可以，但水量和形成的结构有关，所以测定出的结果也应该有差异。
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伤痕，是男人的勋章。
8楼2013-12-02 21:23:26
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kingoff999

铁虫 (初入文坛)
测面团的还是看能不能用粉质仪，因为你用粉质仪，所需要的面团的相关数据可以直接应用，但你用流变仪，在论文里莫非还要转换数据和另外注释(⊙_⊙)？
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9楼2013-12-02 22:05:31
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moxiaoqi

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
9楼: Originally posted by kingoff999 at 2013-12-02 22:05:31
测面团的还是看能不能用粉质仪，因为你用粉质仪，所需要的面团的相关数据可以直接应用，但你用流变仪，在论文里莫非还要转换数据和另外注释(⊙_⊙)？

我也很想用粉质仪，但是我们没有这个仪器，那能怎么办呢，我就不知道用多少水呐，，就只能说加同样的水分了
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10楼2013-12-05 18:57:34
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