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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 泡沫问题
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zhang_1105

铜虫 (初入文坛)

[求助] 泡沫问题

最近做果蔬汁饮料用胶体磨均质时会产生大量泡沫  持久不消  并且均质后颜色变化特大 比如西红柿均质前事红色 均质后就是浅黄色了  求讲解！！！！！！！！！！
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1楼 2013-11-16 15:08:44
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ZBPJJ529810

至尊木虫 (知名作家)

铸剑堂堂主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
你在均质时加了什么？
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2楼2013-11-16 15:38:38
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GC7272

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
均质的原理：
　　通过机械作用或流体力学效应造成高压、挤压冲击、失压等，使物料在高压下挤研，强冲击下发生剪切，失压下膨胀，在这三重作用下达到细化和混合均质的目的。
你可以在均质前或均质后加点消泡剂试试，颜色发生变化估计是氧化的作用，可以加点抗氧化剂再试试。
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书到用时方恨少事非经过不知难
3楼2013-11-17 15:07:32
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