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金虫 (小有名气)

[求助] 制作牛轧糖过程中，各种原料所起的作用是什么？

求解：在制作牛轧糖的过程中，各种原料所起的作用分别是什么？如蛋白粉、白砂糖、糖浆、奶粉等

1楼 2013-11-14 08:28:46

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铜虫 (正式写手)

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
martin405: 金币+3, ★有帮助 2013-11-16 21:08:02

白砂糖---糖体，结构
糖浆---调节防砂，降低成本
奶粉---增香，丰富口感
蛋白粉---改善质构，内部细微气泡结构

2楼2013-11-15 12:24:10

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金虫 (小有名气)

引用回帖:

2楼: Originally posted by 义愤填膺 at 2013-11-15 12:24:10
白砂糖---糖体，结构
糖浆---调节防砂，降低成本
奶粉---增香，丰富口感
蛋白粉---改善质构，内部细微气泡结构

十分感谢

3楼2013-11-16 21:07:31

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