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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 制作牛轧糖过程中，各种原料所起的作用是什么？
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martin405

金虫 (小有名气)

[求助] 制作牛轧糖过程中，各种原料所起的作用是什么？

求解：在制作牛轧糖的过程中，各种原料所起的作用分别是什么？如蛋白粉、白砂糖、糖浆、奶粉等
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1楼 2013-11-14 08:28:46
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
martin405: 金币+3, ★有帮助 2013-11-16 21:08:02
白砂糖---糖体，结构
糖浆---调节防砂，降低成本
奶粉---增香，丰富口感
蛋白粉---改善质构，内部细微气泡结构
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2楼2013-11-15 12:24:10
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martin405

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 义愤填膺 at 2013-11-15 12:24:10
白砂糖---糖体，结构
糖浆---调节防砂，降低成本
奶粉---增香，丰富口感
蛋白粉---改善质构，内部细微气泡结构

十分感谢
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3楼2013-11-16 21:07:31
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