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【分享】食品毒理学基本知识与安全性评价概述【已搜无重复】
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食品毒理学基本知识与安全性评价概述 2 第一节 概述 2 一、毒理学的历史沿革及其发展 2 二、基本概念 2 三、表示毒效应的常用指标 3 四、剂量、剂量—效应和剂量—反应关系 3 第二节 毒物在体内的生物转运与生物转化 4 一、毒物生物转运及概念 4 二、生物转化 5 第三节 毒作用机制 5 第四节 毒物的毒效应 6 一、急性毒性 6 二、蓄积毒性 7 三、亚慢性、慢性毒性 7 四、致突变作用 7 五、致畸变作用 9 六、致癌作用 10 第五节 影响毒作用的因素 12 一、毒物本身的特点 12 二、种属与品系 13 三、环境影响因素 14 四、毒物联合作用 14 第六节 食品的安全性评价 15 一、对受试物的要求 15 二、对受试物处理的要求 15 三、食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容 15 四、不同保健食品选择毒性试验的原则要求 16 五、保健食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定 17 六、保健食品毒理学安全性评价时应考虑的问题 19 第七节 有关天然植物的有毒成分 20 一、植物内源性有毒物质 20 二、食物中的天然毒素 23 |
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