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caisanrenju

木虫 (正式写手)

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专业: 食品科学基础

[求助] 碘乙酸的稳定性和应用

最近尝试用碘乙酸添加到酵母培养液中，抑制酵母的生长（非杀死）。有几个问题想请教：

1. 碘乙酸通常是灭菌前or灭菌后加入到培养基中，高温高压对碘乙酸是否有影响，比如分解之类？即：碘乙酸在有酵母膏、蛋白胨存在的情况下，高温高压环境中稳定性如何？
做过初步试验，保证发酵液初始pH相同的情况下，灭菌后加入碘乙酸的完全抑制发酵浓度低于灭菌前添加，所以有此一问。

2. 碘乙酸是糖酵解关键酶的抑制剂，这种抑制是非可逆的（94年一篇文献），因此是否会存在这样的情况：低浓度碘乙酸抑制了酵母的糖酵解，随着继续发酵，因不可逆碘乙酸会消耗完，后续的培养过程就不存在碘乙酸的抑制了？

3. 如果哪位大侠有相关碘乙酸的信息，请不吝赐教。

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