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fairy3710木虫 (正式写手)
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[求助]
微生物超标对含油食品保质期的影响及危害
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向各位请教一个理论问题。 含油8%，含水4%，其余大部分为蛋白的粉类食品，货架期非常短，往往一个月内过氧化值就超标很多。原料品质都很好，可以排除原料的问题。与豆奶粉生产及豆奶粉的组成进行类比，发现生产流程及设备可能是造成品质下降的主要原因。目前，我们重点推测是微生物超标所引起的。 但是，我们对微生物对产品品质的影响的机理并不清楚，所以，向各位请教一下，微生物超标具体会对产品造成什么样的影响？会引起油脂、蛋白等发生什么样的变化？ 谢谢！ |
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