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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 人参发酵酒
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502hltt

金虫 (小有名气)

[交流] 人参发酵酒 已有5人参与

有人知道在制备人参酒时，发酵液用进行灭菌吗？
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1楼 2013-09-30 16:05:59
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zq198838000

银虫 (著名写手)
★
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配制酒，这个我感觉看这酒的微生物数量！你可以做一下细菌和酵母菌的常规培养！数一下菌落！

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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2楼2013-09-30 17:44:14
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sqzhang

禁虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
本帖内容被屏蔽
3楼2013-10-02 05:45:41
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502hltt

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zq198838000 at 2013-09-30 17:44:14
配制酒，这个我感觉看这酒的微生物数量！你可以做一下细菌和酵母菌的常规培养！数一下菌落！

多谢了，我会试一试的
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4楼2013-10-02 09:00:13
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502hltt

金虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by sqzhang at 2013-10-02 05:45:41
是人参发酵制酒吗？没有听说过。用人参或者人参提取物做配制酒的很多。

配置酒占多数，发酵酒一般是和别的原料结合起来使用
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5楼2013-10-02 09:00:59
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guodong1997

银虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
不用，酵母很厉害，只要有糖，繁殖很快，杂菌对它影响不大，但是发酵完之后就要看酒精度是否需要灭菌了
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6楼2013-10-02 23:41:02
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liqing4214

新虫 (初入文坛)
★
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我觉得还是得灭菌，杂菌太多，产物就比较复杂，会影响口感的。白酒没有口感就毁了
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7楼2013-10-14 15:21:28
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502hltt

金虫 (小有名气)
引用回帖:
7楼: Originally posted by liqing4214 at 2013-10-14 15:21:28
我觉得还是得灭菌，杂菌太多，产物就比较复杂，会影响口感的。白酒没有口感就毁了

谢谢了，好像是浸提时的热处理就代替灭菌了
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8楼2013-10-17 09:21:39
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502hltt

金虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by guodong1997 at 2013-10-02 23:41:02
不用，酵母很厉害，只要有糖，繁殖很快，杂菌对它影响不大，但是发酵完之后就要看酒精度是否需要灭菌了

谢谢帮助，发酵后为了安全及后发酵的进行是需要灭菌的
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9楼2013-10-17 09:22:36
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小石头大石头

新虫 (初入文坛)
★
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这个一定是要进行灭菌的，正常的发酵酒在成品之前都要灭菌
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10楼2015-06-24 20:48:17
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