| 查看: 1149 | 回复: 6 | |||
[交流]
用微生物生态系统技术改良浓香型白酒的酿造（只介绍具体操作） 已有5人参与
|
|
现在只介绍用微生物生态系统技术改良浓香型白酒酿造的具体操作。其理论将在一个月后的所谓论文——运用微生物生态系统技术改良米香型小曲酒酿造中论述。具体操作如下： 就原窖法工艺流程而言： （1）培养出那一植物内生的、顶级的微生物群落（菌种），此群落菌种简称为“原生态群落菌种”。 （2）制备“改良大曲”：用说那个数“原生态群落菌种”单独地、分阶段地对大曲进行密封式的缺氧液态发酵和缺氧固态发酵，最后经固态发酵后得到的大曲，简称为“改良大曲”。 （3）在制备封窖泥时，还要另外添加“原生态群落菌种”（分两次加入）。 （4）首先在两条流程的摊晾、下曲时，同时加入适量的“原生态群落菌种”这样的糟醅仍然回入原窖中进行“入窖发酵”。 （5）在原窖发酵期满后，开窖，取出面糟，接着滴窖，得到黄水。黄水和面糟拌和，装甑，蒸馏得到丢糟黄水酒，稀释后，分层回窖；出甑得到丢糟。丢糟投入陶缸中进行密封式缺氧固态发酵，15d左右结束发酵，部分已发酵的丢糟再回窖；部分已发酵的丢糟留作改良菌种，此菌种简称为“改良菌种A”。 （6）出窖，得到母糟。一部分母糟与稻壳拌和，装甑，蒸馏得到红糟原度酒；出甑，得到红糟，红糟下面分两条流程，其一：部分红糟摊晾，下曲时，同时加入适量的“原生态群落菌种”然后作为面糟，回窖。其二：部分红糟摊晾，装陶缸，进行密封式缺氧固态发酵15d左右，部分已发酵的红糟回窖，另一部分已发酵的红糟留作改良菌种，此菌种简称为“改良菌种B” （7）部分母糟与稻壳和高粱粉拌和，然后装甑，蒸馏得到粮食原度酒；继续蒸粮，出甑得到粮糟，打量水，摊晾，下曲时，同时加入适量的“原生态群落菌种”，这样的糟醅又回入原窖进行“入窖发酵”。 而下一排中，在工艺流程的那两条流程的摊晾，下曲时，同时加入适量的“改良大曲”、“改良菌种A”、“改良菌种B”然后回入原窖进行“入窖发酵”接下来的工艺流程与上一排相同。（注：此排不再使用“原生态群落菌种”。） 经过多排（次）发酵酿造，丢糟黄水酒的中馏酒已经达到优质酒时，就将其酒与粮食原度酒、红糟原度酒一样交库，然后勾兑成成品酒。最终所得大曲酒，其优质酒率可能比原来提高15%~18%，出酒率至少提高10%~12%，并且使酒的质量得到提高，窖泥质量也会得到较大提高。且酒的口感更协调。 |
回复此楼» 本帖已获得的红花（最新10朵）
lm_bob» 猜你喜欢
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有179人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有1人回复
-
钙离子的存在形式
已经有0人回复
-
食品工程一志愿西北大学309分求调剂
已经有1人回复
-
26考研农业管理调剂 263分 诚意求调剂
已经有0人回复
2楼2013-08-28 07:37:13
3楼2013-10-28 20:38:17
4楼2013-10-29 00:16:31
5楼2013-11-03 15:26:22
zigekunhua
至尊木虫 (著名写手)
- 应助: 19 (小学生)
- 金币: 22730.4
- 散金: 222
- 红花: 6
- 沙发: 1
- 帖子: 2815
- 在线: 314小时
- 虫号: 2146533
- 注册: 2012-11-25
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
6楼2014-08-15 08:50:05
 |
7楼2014-08-15 15:42:28
