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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 果胶豆腐冻如何保水
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氧吻鱼xrr

新虫 (初入文坛)

[求助] 果胶豆腐冻如何保水

用植物的叶子提取的汁液（其主要成分是果胶）做成的豆腐，绿色纯天然，就是放置一段时间后出水比较严重，请大家帮帮忙解决果胶豆腐冻的出水问题。。。。。
图为此豆腐冻成品。
果胶豆腐冻如何保水
800[3].jpg
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1楼 2013-08-19 16:53:45
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氧吻鱼xrr

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
7楼: Originally posted by zclwanttofly at 2013-08-20 22:31:05
加蛋白质应该有一定的保水作用，但是有可能引起风味的改变，羧甲基纤维素钠与明胶及果胶可以形成共凝聚物，这个可以考虑一下吧。...

羧甲基纤维素钠可以用于食品中吗？
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8楼2013-08-21 10:49:08
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
加点琼脂试试，这种豆腐不易加热，不能见油盐的，琼脂的量不超过0.3%
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2013-08-19 18:56:54
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zclwanttofly

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
考虑加些钙盐，有助于提高这种豆腐强度。
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3楼2013-08-19 19:06:41
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氧吻鱼xrr

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by user59888 at 2013-08-19 18:56:54
加点琼脂试试，这种豆腐不易加热，不能见油盐的，琼脂的量不超过0.3%

加过了琼脂，保水效果还是不是很好啊，除了琼脂，还有什么可以试试的呀？
赞一下 回复此楼
4楼2013-08-20 15:13:30
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