24小时热门版块排行榜    

查看: 1745  |  回复: 5
本帖产生 1 个 食品EPI ,点击这里进行查看

huaxia123

禁虫 (小有名气)

本帖内容被屏蔽

已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
huaxia123: 金币+1, ★★★很有帮助 2013-07-12 13:02:37
zybpxy: 金币+1, 食品EPI+1, 我也同意此观点,根据版规授予EPI 2013-07-12 13:19:12
均质造成二次污染。
牛奶常温储存,容易腐败,所以均质后灭菌,防止二次污染。而且其中的乳化功能成分就是乳蛋白,相对的稳定性应该高一些,一般采用超高温瞬时,或者巴氏杀菌不会破乳。
冰激凌低温保存,即使二次污染,均质后也需要凝冻,基本不会腐败。而且冰激凌用的乳化剂其乳化稳定性可能不耐受灭菌,容易造成破乳,使得乳化稳定性降低,在凝冻时,冰晶较大,影响口感。
以上仅个人观点,毕竟不是做这个的,欢迎专家指正吧。
充实的活着!
2楼2013-07-12 12:33:46
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

使用了

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
huaxia123: 金币+1, ★★★很有帮助 2013-07-12 13:02:50
灭菌应该是产品加工的后续程序,灭菌后应该灌装或者包装了。严格意义上在经处理后(包括均质)都应灭菌,冰淇淋对乳化性要求更高,因为其保存是较低温度保存,同时高温对FLB值影响较大,较低温下微生物活动减弱。
3楼2013-07-12 12:55:13
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

辉zqh

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
应该跟储存温度有关吧
2013,最后一天
4楼2013-07-12 15:40:21
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

跟屁虫虫虫

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
无菌均质机比较贵,一些工艺设计就这样设计了
这样,哦,好嘛
5楼2013-07-12 21:17:02
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

顾影—ME

木虫 (著名写手)

牛奶灭菌次数越少越好,像前边人说的均质可能带来污染,故均前灭后;冰淇淋则是处于低温的凝冻……一开始就应该灭菌把细菌降低,如果均质了再灭菌,这样效果没前者好,自己理解的,不知道对

[ 发自小木虫客户端 ]
为了不让自己所爱的人被别人的钱诱惑,努力学习早日富有
6楼2013-07-13 00:04:49
已阅   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 huaxia123 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] 哪位老哥知道今年的国自然具体哪一天放榜? +9 Ldrop2023 2026-08-13 9/450 2026-08-16 13:24 by wukun_007
[基金申请] 欢迎发来filecode的Mz6后的代码验证其规律 +32 医学老男孩 2026-08-13 72/3600 2026-08-16 13:15 by 医学老男孩
[基金申请] 咱们一起用铁证分析2026国家社科基金中标与否 +7 启萌科技 2026-08-12 26/1300 2026-08-16 12:35 by 启萌科技
[基金申请] 有时候,自然基金真的不能太认真 (我的申报经验) +10 majunge000 2026-08-11 12/600 2026-08-16 08:18 by xli1984
[精细化工] 招聘 金属平磨液,抛光液研发工程师 +3 小天0311 2026-08-14 3/150 2026-08-16 07:31 by H9PLUS
[基金申请] 时间戳又变了8-15 +12 archvillain 2026-08-15 23/1150 2026-08-15 20:47 by foyo404
[基金申请] filecode +8 cratir 2026-08-14 12/600 2026-08-15 18:08 by zyfgau
[基金申请] 小木虫上这么多卖论文的,真有人买论文么?感觉没必要啊 +12 Tide man 2026-08-10 13/650 2026-08-15 16:34 by 氺木
[基金申请] 各位道友,我要去昆明玩几天,回来见。 +7 Tide man 2026-08-14 8/400 2026-08-15 01:11 by arzu_hma
[基金申请] 是这周出结果还是下周出结果? +4 yuleib84 2026-08-11 4/200 2026-08-14 23:05 by lfy8008
[基金申请] 奇怪,两个人的filecode固定段从头到尾一模一样 +8 布布和一二 2026-08-10 11/550 2026-08-14 14:58 by Equinoxhua
[硕博家园] 请教兼职经验 +3 是阿文鸭 2026-08-09 3/150 2026-08-14 12:07 by HER12025
[硕博家园] 读博的好处 +4 lnee 2026-08-11 4/200 2026-08-14 10:20 by ahsoarli
[基金申请] Filecode 又变了,巨变 +3 WH3796 2026-08-12 4/200 2026-08-13 14:13 by 小木虫6752397
[基金申请] 结合人工智能,周易传统文化,filecode打分制来了,3分以上希望很大。 +3 Tide man 2026-08-12 4/200 2026-08-13 08:35 by ZJTJZ
[基金申请] 综述论文作为代表作会不会影响评审专家的印象分? +11 yufeiwaner 2026-08-09 13/650 2026-08-12 08:17 by yufeiwaner
[基金申请] 帮忙看看fileCode +7 wwncly 2026-08-10 13/650 2026-08-11 19:36 by 冰心玉壶晴
[基金申请] 为什么网上很多人说本周 12号出结果 +6 瞬息宇宙 2026-08-10 7/350 2026-08-11 19:25 by Tide man
[基金申请] 国自然结果 +4 Vierhys 2026-08-10 8/400 2026-08-10 15:06 by Vierhys
[基金申请] 据悉今年马上要出结果了 +7 瞬息宇宙 2026-08-10 8/400 2026-08-10 12:42 by Vivilian
信息提示
请填处理意见