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huaxia123

禁虫 (小有名气)

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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

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【答案】应助回帖

★ ★
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huaxia123: 金币+1, ★★★很有帮助 2013-07-12 13:02:37
zybpxy: 金币+1, 食品EPI+1, 我也同意此观点,根据版规授予EPI 2013-07-12 13:19:12
均质造成二次污染。
牛奶常温储存,容易腐败,所以均质后灭菌,防止二次污染。而且其中的乳化功能成分就是乳蛋白,相对的稳定性应该高一些,一般采用超高温瞬时,或者巴氏杀菌不会破乳。
冰激凌低温保存,即使二次污染,均质后也需要凝冻,基本不会腐败。而且冰激凌用的乳化剂其乳化稳定性可能不耐受灭菌,容易造成破乳,使得乳化稳定性降低,在凝冻时,冰晶较大,影响口感。
以上仅个人观点,毕竟不是做这个的,欢迎专家指正吧。
充实的活着!
2楼2013-07-12 12:33:46
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普通回帖

使用了

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
huaxia123: 金币+1, ★★★很有帮助 2013-07-12 13:02:50
灭菌应该是产品加工的后续程序,灭菌后应该灌装或者包装了。严格意义上在经处理后(包括均质)都应灭菌,冰淇淋对乳化性要求更高,因为其保存是较低温度保存,同时高温对FLB值影响较大,较低温下微生物活动减弱。
3楼2013-07-12 12:55:13
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辉zqh

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
应该跟储存温度有关吧
2013,最后一天
4楼2013-07-12 15:40:21
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跟屁虫虫虫

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
无菌均质机比较贵,一些工艺设计就这样设计了
这样,哦,好嘛
5楼2013-07-12 21:17:02
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顾影—ME

木虫 (著名写手)

牛奶灭菌次数越少越好,像前边人说的均质可能带来污染,故均前灭后;冰淇淋则是处于低温的凝冻……一开始就应该灭菌把细菌降低,如果均质了再灭菌,这样效果没前者好,自己理解的,不知道对

[ 发自小木虫客户端 ]
为了不让自己所爱的人被别人的钱诱惑,努力学习早日富有
6楼2013-07-13 00:04:49
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