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粉末油脂微胶囊可以研究那些性质
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lovibond
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小木虫美食家
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【答案】应助回帖
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jinjindow(sweety代发): 金币+3, 鼓励有价值的应助 2013-07-12 09:21:35
zybpxy: 金币+3, 食品EPI+1, 比较好的回帖，授予EPI 2013-07-12 13:20:30
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包油率，得率，还有干燥程度肯定要研究。包油率不用多说，直接决定着你的产品性质；得率，有时候，在包油率，或者成本方面控制的好，得率可能会有波动，当然这个你的原料选择和工艺有关；当然，工艺和原料配比也影响着干燥程度。 再有，油脂包埋后的稳定性要研究，因为这个是你包埋的目的，包括氧化稳定性，酸价的稳定性等等。 还有，喷雾前后，脂肪酸组分的变化，因为在开始提到的包油率等性质，在不同工艺调整这些性质时，也要考虑对不饱和脂肪酸的保护，比如你的喷雾干燥温度高，干燥程度好，但是势必会使得不饱和脂肪酸的损失多。 抛砖引玉吧，相互交流。 |
3楼2013-07-12 08:22:18
2楼2013-07-12 08:15:06
4楼2013-07-12 11:01:23
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