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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 蛋清蛋白的冰点（急，在线等）
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junjunsong

金虫 (正式写手)

[求助] 蛋清蛋白的冰点（急，在线等）

请问蛋清冷冻时是水先冻结还是其中的蛋白质先冻结，化冻时是水先化还是蛋白质先化，应该就是比较她们的冰点吧。是蛋清蛋白质的冰点高还是水的高。
在线等
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莫虚度年华.....
1楼 2013-07-11 13:11:56
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
junjunsong: 金币+10, ★有帮助, 好像有道理，蛋清整体就相当于蛋白质的一个水溶液呗，其实冻结的原因还是因为水，只是蛋清中的蛋白质使水的冰点降低了呗。是不是冰点只是针对水这种液体而言的啊 2013-07-11 18:51:25
我想蛋白质应该不存在结冰的问题，蛋清中的蛋白质可降低水的冰点。
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走的太远，别忘了为何出发
2楼2013-07-11 14:15:08
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

蛋白经低温处理后，性能会有改变
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走的太远，别忘了为何出发
3楼2013-07-11 14:16:55
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