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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 做核桃奶，是否能用超声代替均质机
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春风吉言

金虫 (小有名气)
估计不行吧

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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爱拼才会赢
11楼2015-01-10 09:15:31
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tjshr

新虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
你做核桃奶是做哪方面的实验呢？香精？稳定剂？还是基本配方物料的配比？
看你的意思是自己用核桃做，你没均质机说什么的不好使啊。基料处理：核桃去壳，用0.25%碱液侵泡2--3小时，去水漂洗后用50--60℃热水侵泡，搓去皮，打浆，200目过滤。升温到75--80℃，加人白糖混好的稳定剂，搅拌10到15分钟，定容，回温度到70℃，加入香精均质，包装121℃/20min杀菌。
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做啥要象啥！！
12楼2015-03-30 10:13:51
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tianzhibin

至尊木虫 (著名写手)
引用回帖:
12楼: Originally posted by tjshr at 2015-03-30 10:13:51
你做核桃奶是做哪方面的实验呢？香精？稳定剂？还是基本配方物料的配比？
看你的意思是自己用核桃做，你没均质机说什么的不好使啊。基料处理：核桃去壳，用0.25%碱液侵泡2--3小时，去水漂洗后用50--60℃热水侵泡， ...

谢谢

[ 发自小木虫客户端 ]
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都在路上，都要努力。
13楼2015-03-30 11:24:40
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