投票标题: 以蛋黄酱和人工奶油为例，油包水和水包油体系的决定性因素是否是乳化剂的HLB值 (单选)

• 水包油和油包水 与水和油的绝对量没有必然联系

  2 (13.3%)

• 比如80%油和20%水也可以形成水包油的蛋黄酱

  0 (0%)

• 20%水和80%油形成人造奶油

  2 (13.3%)

• 乳化体系的形成，除了工艺外，主要在于乳化剂的选择

  10 (66.7%)

• 敢问大侠，哪些工艺也会对油包水和水包油体系起到决定性的作用呢？

  1 (6.7%)