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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 以蛋黄酱和人工奶油为例，油包水和水包油体系的决定性因素是否是乳化剂的HLB值
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投票标题: 以蛋黄酱和人工奶油为例，油包水和水包油体系的决定性因素是否是乳化剂的HLB值 (单选)

  • 水包油和油包水 与水和油的绝对量没有必然联系
    2 (13.3%)
  • 比如80%油和20%水也可以形成水包油的蛋黄酱
    0 (0%)
  • 20%水和80%油形成人造奶油
    2 (13.3%)
  • 乳化体系的形成，除了工艺外，主要在于乳化剂的选择
    10 (66.7%)
  • 敢问大侠，哪些工艺也会对油包水和水包油体系起到决定性的作用呢？
    1 (6.7%)
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天地男儿90

金虫 (小有名气)

[交流] 以蛋黄酱和人工奶油为例，油包水和水包油体系的决定性因素是否是乳化剂的HLB值 已有2人参与

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1楼 2013-07-08 15:41:56
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云山

新虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
乳化体系很复杂，会有很多因素影响吧
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欲戴王冠，必承其重。
2楼2014-08-29 22:01:41
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ssk1214

铜虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
基本上可以这么说
赞一下 回复此楼
3楼2017-02-04 11:47:37
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