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sujing200309

新虫 (初入文坛)

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虫号: 1466031
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专业: 食品科学基础

[求助] 请教模拟葡萄汁发酵培养基的配制，脂肪酸部分怎么配？急急急！

模拟葡萄汁发酵培养基：模拟葡萄汁的配制参考Marullo 、Masneuf-Pomarède等采用以模拟葡萄汁的成分。
请问脂肪酸的部分是怎么配制的，油酸、亚油酸和亚麻酸你们用的是固体还是液体的？100%的乙醇和吐温-80加多少呀？固体的好像还挺贵的。不知道液体的能不能用呢？谢谢！

模拟葡萄汁的成分为 ( g /L) : 葡萄糖 ( 100) ，果糖 ( 100) ，酒石酸( 3) ，柠檬酸 ( 0. 3) ，L-苹果酸 ( 0. 3) ，KH2 PO4 ( 2) ，MgSO4 7H2 O ( 0. 2 ) 氮源( 190 mg total N/L)

NH4 ) 2 SO4 ( 0. 3 g) ，Asn ( 0. 6 g) 无机盐 ( mg /L) :MnSO4 H2 O ( 4 ) ，ZnSO4 7H2 O ( 4 ) ，CuSO45H2 O ( 1 ) ， KI ( 1 ) ， CoCl2 6H2 O ( 0. 4 ) ，( NH4 ) 6Mo7 O24 4H2 O ( 1 ) ，H3 BO3 ( 1 ) 维生素( mg /L) : 肌醇 ( 300) ，生物素 ( 0. 04) ，硫酸铵 ( 1) ，吡哆醇 ( 1) ，烟酸 ( 1) ，泛酸( 1)
脂肪酸 ( mg /L) :棕榈酸 ( 1) ，棕榈烯酸 ( 0. 2) ，硬脂酸 ( 3) ，油酸( 0. 5) ，亚油酸 ( 0. 5) ，亚麻酸 ( 0. 2) 脂肪酸混合物用 Tween 80 及 100% 的乙醇溶解， pH 值调整为3. 3。

参考文献：
李慧，王惠玲，吴雅琨天然葡萄酒酵母菌种的分离鉴定和酿造性能评价*

Marullo P，Bely M，Masneuf- Pomarede I，et al. Inheritable nature of enological quantitative traits is demonstrated by meiotic segregation of industrial wine yeast strains［J］. Fems Yeast Res，2004，4: 711 － 719.
Masneuf- Pomarède I，Mansour C，Murat M L，et al. Influence of fermentation temperature on volatile thiols concentrations in Sauvibnon blanc wines［J］ . Int J Food Microbiol，2006，108: 385 － 390.

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