| 查看: 1220 | 回复: 3 | |||
[求助]
关于米糠储藏
|
| 想知道米糠在储藏过程中水分含量如何变化，经热处理后的米糠水分含量如何变化；米糠在储藏期间酸值达到多少时不利于制油？ |
回复此楼» 猜你喜欢
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有143人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有1人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有1人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
-
祈福今年面上得中
已经有14人回复
-
国社科又开始会评了，不知道这次命运如何
已经有14人回复
-
基金评审意见有问题
已经有5人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 关于杂志 粮食科技与经济
已经有8人回复
- 关于气相色谱测定米糠油的脂肪酸组成，及脂肪酸甲酯标准品的购买？
已经有10人回复
志子
至尊木虫 (文坛精英)
- 食品EPI: 1
- 应助: 2847 (讲师)
- 贵宾: 0.743
- 金币: 42469.1
- 散金: 3857
- 红花: 299
- 帖子: 21366
- 在线: 1136.9小时
- 虫号: 2471022
- 注册: 2013-05-19
- 专业: 高分子组装与超分子结构
【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
|
米糠在储藏过程中易发生酸败等变质而造成品质下降,需要通过稳定化提高米糠的储藏品质,目前工业上应用的方法是采用挤压法,但是挤压法投资成本较高,加工灵活性小,对米糠组分营养和功能性质影响较大。微波能够快速高效的抑制米糠中脂肪酶,微波稳定化是一种较为有发展前途的新技术. 1.米糠的微波稳定化条件的研究：适宜的微波稳定化条件为,米糠在4.5 Kw/Kg的微波剂量下处理2.5min。微波稳定化米糠于室温下(25℃、37℃)储藏90天,脂肪酸值不超过15mgKOH/g。微波稳定化后米糠蛋白的溶解度、乳化性增大,持水性能力提高。与其它热处理方式相比,微波处理后米糠油的酸值最低,过氧化值最高。经过储藏后,微波处理的米糠油的酸值、明度变化最小,过氧化值降低最多,米糠经过微波处理后米糠油的品质最好。 2.溶剂法提取米糠油：采用最佳的微波稳定化方法处理米糠,用正己烷提取米糠油的适宜条件为,以1：5(米糠：溶剂,w/v)的料液比于50℃下提取20min,米糠油的提取率较高,为94%。采用球形模型建立的米糠油提取的指数式动力学方程,具有很高的拟合精度,提取过程中油脂的扩散系数为0.0038mm2/min,扩散能为1109J/mol。微波处理有利于米糠油和和蛋白质的提取。以异丙醇作为溶剂时,米糠油的提取率较正己烷和丙酮的高。 3.酶法提取米糠油和蛋白：蛋白酶加酶量、酶解温度、时间对米糠油和蛋白质提取率有显著的影响,适宜的米糠油和蛋白质提取条件是蛋白酶添加量1.0%,于55℃下提取5h。在此条件下,米糠油和蛋白的提取率分别为72.85%和83.62%,较溶剂法提取的低。 4.米糠油的品质特征：米糠油中不饱和脂肪酸含量较高,微波稳定化米糠油中油酸、亚油酸的含量降低。采用酶法提取的米糠油的过氧化值稍高于溶剂法的,但是颜色较浅,除酸值略高外,酶法提取的米糠油可以达到GB19112-2003三级米糠油的标准。 |
2楼2013-06-10 22:08:30
taikong888
铜虫 (小有名气)
- 应助: 18 (小学生)
- 金币: 236.7
- 散金: 235
- 帖子: 88
- 在线: 104.9小时
- 虫号: 2305664
- 注册: 2013-02-28
- 专业: 应用有机化学
3楼2013-06-26 15:13:25
4楼2013-11-27 17:50:36
