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关于米糠储藏
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| 想知道米糠在储藏过程中水分含量如何变化，经热处理后的米糠水分含量如何变化；米糠在储藏期间酸值达到多少时不利于制油？ |
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志子
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【答案】应助回帖
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米糠在储藏过程中易发生酸败等变质而造成品质下降,需要通过稳定化提高米糠的储藏品质,目前工业上应用的方法是采用挤压法,但是挤压法投资成本较高,加工灵活性小,对米糠组分营养和功能性质影响较大。微波能够快速高效的抑制米糠中脂肪酶,微波稳定化是一种较为有发展前途的新技术. 1.米糠的微波稳定化条件的研究：适宜的微波稳定化条件为,米糠在4.5 Kw/Kg的微波剂量下处理2.5min。微波稳定化米糠于室温下(25℃、37℃)储藏90天,脂肪酸值不超过15mgKOH/g。微波稳定化后米糠蛋白的溶解度、乳化性增大,持水性能力提高。与其它热处理方式相比,微波处理后米糠油的酸值最低,过氧化值最高。经过储藏后,微波处理的米糠油的酸值、明度变化最小,过氧化值降低最多,米糠经过微波处理后米糠油的品质最好。 2.溶剂法提取米糠油：采用最佳的微波稳定化方法处理米糠,用正己烷提取米糠油的适宜条件为,以1：5(米糠：溶剂,w/v)的料液比于50℃下提取20min,米糠油的提取率较高,为94%。采用球形模型建立的米糠油提取的指数式动力学方程,具有很高的拟合精度,提取过程中油脂的扩散系数为0.0038mm2/min,扩散能为1109J/mol。微波处理有利于米糠油和和蛋白质的提取。以异丙醇作为溶剂时,米糠油的提取率较正己烷和丙酮的高。 3.酶法提取米糠油和蛋白：蛋白酶加酶量、酶解温度、时间对米糠油和蛋白质提取率有显著的影响,适宜的米糠油和蛋白质提取条件是蛋白酶添加量1.0%,于55℃下提取5h。在此条件下,米糠油和蛋白的提取率分别为72.85%和83.62%,较溶剂法提取的低。 4.米糠油的品质特征：米糠油中不饱和脂肪酸含量较高,微波稳定化米糠油中油酸、亚油酸的含量降低。采用酶法提取的米糠油的过氧化值稍高于溶剂法的,但是颜色较浅,除酸值略高外,酶法提取的米糠油可以达到GB19112-2003三级米糠油的标准。 |
2楼2013-06-10 22:08:30
taikong888
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