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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 豆沙馅的糖度怎么提高呢~~~求教求教
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杨慧娇

铜虫 (初入文坛)

[交流] 豆沙馅的糖度怎么提高呢~~~求教求教 已有1人参与

以前炒豆沙馅的时候很容易糖度就70了，我现在加了一部分纤维，可是糖度却怎么也上不去了，都已经多加了蔗糖了可是还是糖度上不去？为什么呢
如果原料还是不改变的话，加什么糖类能让糖度上升呢?成本最好不好提高哈（我就是用的一般的手持糖度计测的糖度）
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1楼 2013-06-08 18:44:56
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s7142940

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
先自己算算可溶性有机物的含量能到多少，加纤维肯定会将含量，得把纤维的含量部分补足才行
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2楼2013-06-10 08:45:09
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杨慧娇

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by s7142940 at 2013-06-10 08:45:09
先自己算算可溶性有机物的含量能到多少，加纤维肯定会将含量，得把纤维的含量部分补足才行

嗯啊我明白你的意思了 如果我不用豆沙，直接用纤维来炒制，同样的糖量可是糖度却低了一大截是为什么呢
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3楼2013-06-11 11:26:29
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