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alibabashiqun

铁杆木虫 (知名作家)

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[交流] 煲一锅清汤细细的品

如果天气燥热、潮湿，最好在晚饭时煲锅清汤，而且可以在煲汤时放些晒干的橘子皮或起锅前放入卷好的整根葱，就可以轻松去除湿气。

      煲汤时，以先大火，后中火，小火的次序，小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；如果强调原料的口感，则在热水时下料比较好，这样口感比较鲜嫩。煲汤时不要过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还能去除一部分脂肪，煲出来的汤较清淡。

      当然，要煲一锅靓汤，原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料最好选择低脂肪的食物，如瘦肉、鲜鱼、冬瓜、丝瓜、萝卜等。药材应根据个人的身体状况选择，身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为药材；滋补汤中可用桂圆、红枣等做配料，而不能放生地等相冲的药材。

      去超市买袋装的方便汤料，回家用开水一冲做成“方便靓汤”，这种汤最好偶尔“方便”一下，但不宜长期喝，因为，一般来说，方便汤料都是经浓缩加工而成，尤其是粉状的汤料，就像方便面中的调味料，绝大多数没有很高的营养价值，却含有过多的热量和盐。

来源：千龙网

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