| 查看: 2453 | 回复: 2 | |||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||
[求助]
黄酒中的氨基酸态氮
|
|||
|
最近做了一个黄酒，氨基酸态氮滴定到8.2消耗3.0ML0.1的氢氧化钠，加甲醛后只是消耗了0.5就到9.2了，按计算公式结果大于2。到总觉得氨基酸态氮的的计算公式有缺陷，貌似是降低酒的ph就可以增加结果。 另外此黄酒的β苯乙醇没有出峰，还有一个指标也不合格。 是不是此酒为调配的 [ 发自手机版 http://muchong.com/3g ] |
回复此楼» 猜你喜欢
食品工程调剂
已经有4人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有196人回复
-
广东海洋大学食品科学与工程、生物与医药招收调剂考生
已经有0人回复
-
欢迎调剂滁州学院生物与医药专硕
已经有1人回复
-
086003调剂求助
已经有22人回复
-
生物与医药调剂名额多，专业范围宽食品生物相关的07，08，09，10都可调
已经有15人回复
-
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
志子
至尊木虫 (文坛精英)
- 食品EPI: 1
- 应助: 2847 (讲师)
- 贵宾: 0.743
- 金币: 42456.9
- 散金: 3857
- 红花: 299
- 帖子: 21362
- 在线: 1136.8小时
- 虫号: 2471022
- 注册: 2013-05-19
- 专业: 高分子组装与超分子结构
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
hacker1985: 金币+10, ★有帮助 2013-05-31 16:25:16
感谢参与，应助指数 +1
hacker1985: 金币+10, ★有帮助 2013-05-31 16:25:16
|
黄酒中氨基酸的来源为二个方面： 一是来自原料、糖化发酵剂等配料中的蛋白质， 它能在蛋白酶、肽酶的作用下，分解成氨基酸 二是来自酵母，霉菌等微生物自溶。 决定黄酒中氨基酸含量有三个条件： 一是原料、糖化发酵剂等配料中所含的蛋白质量，它是生成氨基酸的基础(原料) 二是有了蛋白质，还需要有分解成氨基酸的条件，这取决于酶的品种、数量以及pH值、时间等作用条件， 三是酵母等微生物细胞数的积累量和自溶条件。 测量结果偏差原因分析（据贴） 1．氨态氮含量在发酵期内和成品贮存期内均呈动态状态。 2．氨态氮的含量水平，是与发酵酷中的含氮物质总量和蛋白酶、肽酶的含量及其作用条件等多种因素相关。为使黄酒的氨态氮达到一定水平，必须考虑到相关影响因素。 3．评价氨态氨含量数值，应结合以采用的原料、糖化发酵剂、加工工艺、发酵和贮藏时间等因素加以考虑。如5年陈酒中氨态氮含量可能比3年陈酒低，但不能说酒质变差或者伪劣。 |
3楼2013-05-29 14:09:45
2楼2013-05-29 13:03:28
