| 查看: 1634 | 回复: 6 | ||
arthor_pan金虫 (小有名气)
|
[求助]
关于乳清蛋白的稳定性及配伍
|
最近在进行食品微胶囊的制备，有用到乳清蛋白，从不同的厂家得到了乳清蛋白的品种很多，其中有热稳定型和普通的区别，想请教一下高人，1：这两种乳清蛋白的区别在那？工艺上的吗？（从给的产品质量说明上两者成分看不出区别）:2：乳清蛋白用来制备乳液（作为乳化剂或乳化剂的一种），为什么得到的油滴非常容易聚结成团？有时候刚均值完油滴分散的很好，但是几个小时后就又聚结了？有没有什么方法解决？（我的乳液体系有点偏酸，ph值在5~6左右） |
回复此楼» 猜你喜欢
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有238人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有0人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 求美国药品说明书查询数据库，想查询注射剂配制后稳定性及配伍禁忌！！
已经有17人回复
- 【求助】注射剂的配伍稳定性实验应该如何进行？
已经有7人回复
arthor_pan
金虫 (小有名气)
- 应助: 8 (幼儿园)
- 金币: 965.5
- 红花: 1
- 帖子: 110
- 在线: 122.3小时
- 虫号: 516805
- 注册: 2008-03-03
- 性别: GG
- 专业: 生物医用高分子材料
2楼2013-05-28 14:30:29
小蒋
银虫 (小有名气)
- 应助: 29 (小学生)
- 金币: 2407.9
- 散金: 205
- 红花: 4
- 帖子: 242
- 在线: 158.1小时
- 虫号: 1103606
- 注册: 2010-09-19
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
arthor_pan: 金币+5, ★★★很有帮助, 十分谢谢！ 2013-05-29 08:57:54
感谢参与，应助指数 +1
arthor_pan: 金币+5, ★★★很有帮助, 十分谢谢！ 2013-05-29 08:57:54
| 热稳定型和普通的区别，主要是由于加工工艺的不同引起的，乳清蛋白的热稳定性越高，包埋油脂后的效果越好，持续时间越长。蛋白等电点，一般是再pH4.5-5.5，可能你的液体体系pH接近你所使用的乳清蛋白的等电点，由于乳清蛋白部分发生等电点洗出聚集，所以你做的油滴非常容易聚结成团，还有就是包埋壁材，其结构已经发生了较大的变化，不可能再按照单一的清蛋白或糊精来进行衡量，具有一定的缓冲释放的作用，可能你的乳清蛋白的微胶囊化工艺不怎么好，使得缓冲性较差 |
3楼2013-05-28 17:15:10
arthor_pan
金虫 (小有名气)
- 应助: 8 (幼儿园)
- 金币: 965.5
- 红花: 1
- 帖子: 110
- 在线: 122.3小时
- 虫号: 516805
- 注册: 2008-03-03
- 性别: GG
- 专业: 生物医用高分子材料
4楼2013-05-29 09:03:10
arthor_pan
金虫 (小有名气)
- 应助: 8 (幼儿园)
- 金币: 965.5
- 红花: 1
- 帖子: 110
- 在线: 122.3小时
- 虫号: 516805
- 注册: 2008-03-03
- 性别: GG
- 专业: 生物医用高分子材料
5楼2013-05-29 09:03:24
6楼2013-06-30 00:36:07
7楼2013-07-02 09:03:00
40